Sylvass kompetensutveckling

Vi på Four Service har en riktigt skarp relation med gänget på Japanese Knife Company i Stockholm. Sedan ett år tillbaka låter vi Pigge Hall utbilda våra matlagare i konsten att slipa sina knivar och saxar enligt japansk standard på s k “whetstones”.

En bättre lärare än Pigge är svår att hitta, då han är den andra västerlänningen i teknikens 1000-åriga historia att bli diplomerad och certifierad från Japan för att lära ut tekniken.

En kollega här på kontoret (inga namn…) som deltog på ett kurstillfälle och som kommer från matsalssidan recenserar utbildningen på detta sätt:

”–Aldrig tidigare har skärsåren i fingrarna varit så raka, tunna och exakta!”

Vi fastslår alltså att tekniken att slipa en kniv riktigt vass kan nog alla lära sig, men kunskapen att hantera den på ett bra och säkert sätt kanske ändå är de professionella matlagarnas grej…